Céleri
Culture de la saison fraîche dans le Levante almeriense, où il accompagne la laitue et les choux. Il arrive en bottes croquantes et feuillues — une fraîcheur végétale pour bouillons, ragoûts et salades.
Le céleri fait partie des cultures à feuilles du Levante almeriense : les communications phytosanitaires récentes de la Junta le citent aux côtés de la laitue, des épinards et des Brassica, et les statistiques provinciales enregistrent sa production, dans la gamme de plein air qui complète le calendrier de la province. Cette fiche s'en tient là — sans repêcher d'anciens classements d'exportation devenus difficiles à comparer.
Apium graveolens est une apiacée, de la famille de la carotte et du fenouil. Pour obtenir des côtes tendres et croquantes, il demande une eau régulière et une récolte avant que les fibres ne durcissent ; dans le climat almeriense, les cycles commerciaux privilégient les mois frais, quand la pression thermique se relâche — c'est une plante de climat tempéré qui craint les gelées de l'intérieur et recherche la douceur de la frange côtière. Les bottes sont coupées au collet, parées puis aussitôt protégées du dessèchement pour conserver tension et couleur.
En cuisine, il travaille en fond : dans le sofrito des plats mijotés, dans les bouillons de poisson et, cru, dans les salades qui aiment sa pointe amère.