Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
De la grappe au fruit côtelé, la tomate structure la huerta d'Almería. Sous la lumière diffuse des serres, l'enarenado, l'irrigation localisée et parfois la salinité composent des profils très différents — du cherry au Raf de Níjar.
Récoltée au printemps sous serre, la pastèque d'Almería précède le plein été européen. Noire sans pépins, mini ou rayée, elle mûrit au ras de l'enarenado avant une coupe encore largement manuelle.
Sur les terrasses sèches de l'Andarax et de l'Alpujarra almeriense, l'olive nourrit les moulins de Canjáyar. Picual, arbequina et variétés de comarca donnent huiles franches et olives de table.
À Almería, les récoltes de Fino puis de Verna étirent le calendrier du citron de l'automne à l'été. L'Andarax en cultive, mais le bassin de l'Almanzora porte la majorité provinciale.
Encore marginal dans la province, le citron vert apparaît dans quelques exploitations du Sud espagnol. La lime de Tahiti — ovale, lisse et presque sans pépins — en est la référence la mieux documentée.
Dans le Bajo Andarax, les orangers composent un ruban vert au pied des reliefs secs. Gádor cultive cette identité depuis environ 150 ans ; Alhama partage l'histoire citricole de la vallée.
Petite, souple à peler et presque sans pépins, la clémentine accompagne l'hiver almeriense. La province pèse dans la mandarine andalouse, et l'IFAPA a évalué la Clementina de Nules sur son littoral.
Première culture protégée d'Almería par la surface, le volume et la valeur, le poivron décline les California colorés, l'Italiano élancé et le Lamuyo charnu, récoltés à la main sous serre.
Longue, cylindrique et verte, la courgette domine presque entièrement son segment sous serre à Almería. Sa fleur jaune et sa peau mate racontent mieux sa fraîcheur qu'un étal trop calibré.
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
Récolté en début d'été puis séché avec soin, l'ail apporte aux cuisines d'Almería une profondeur franche, de l'ajoblanco aux ragoûts — sans constituer pour autant une grande spécialité agricole provinciale.
Des oignons précoces aux types de garde, ce bulbe structure sofritos, salades et ragoûts. À Almería, sa culture existe mais reste secondaire : sa diversité se raconte surtout par les saisons et la coupe.
Dans l'Andarax, la pomme de terre de plein champ accompagne les vegas irriguées. À Huécija, elle figure parmi les cultures herbacées majeures ; à l'échelle provinciale, la récolte précoce reste modeste mais bien documentée.
Long, droit et vert sombre, le concombre type Almería est taillé pour la culture palissée sous plastique. Quand l'hiver freine les potagers européens, ici on le coupe chaque jour — croquant et à peau fine.
Un seul fruit et cinq visages : blanc, jaune, galia, cantaloup et piel de sapo. La campagne sous plastique ouvre la saison espagnole au printemps, avec le gros des ventes en mai.
Il fut l'une des grandes cultures de la huerta et il est aujourd'hui presque une rareté : 159 hectares sur la campagne 2024/2025. Plat ou rond, il se cueille gousse à gousse, à la main — et le prix le raconte.
Le surnom vient de l'échelle du paysage, photographié par le satellite Landsat 9 autour d'El Ejido. Sous les toits blanchis, le modèle repose sur des exploitations agricoles, le goutte-à-goutte, la fertigation et une présence croissante d'insectes auxiliaires : la Junta de Andalucía comptabilisait 29 519 hectares conduits avec contrôle biologique pendant la campagne 2024/25. Cette capacité d'innovation n'efface pas les tensions propres à une région semi-aride — pression sur les aquifères, nitrates, gestion de l'eau et fin de vie des plastiques : elle invite plutôt à raconter ensemble performances, progrès et limites, sans carte postale ni procès sommaire. Le blanc des couvertures modifie même l'albédo local : une étude menée à l'Université d'Almería a observé un refroidissement localisé sur la zone de serres, un phénomène climatique régional qui ne doit pas être confondu avec une solution globale au réchauffement.
Dans le Levante d'Almería, autour de Pulpí et du Bajo Almanzora, la laitue de plein champ profite des mois frais : des rangs réguliers qui livrent des feuilles croquantes au cœur de l'hiver.
À Alhama, le raisin Ohanes fut cultivé sous parrales, emballé en fûts sur une fine sciure et expédié au loin pendant un siècle — d'où son nom. Ce patrimoine, presque disparu, se sauvegarde aujourd'hui cep par cep.
L'arbre des versants de l'Andarax et de la Sierra de Gádor, qui fin janvier habille de blanc l'Alpujarra. À Alhama, les archives de la finca Los Frailes documentent son arrivée sur les anciens bancales.
Culture de plein champ du Levante almeriense, où il partage la saison fraîche avec la laitue et le chou-fleur. Semé avec la chaleur, coupé avec le froid — avant que la tête n'ouvre ses boutons.
Plantée au printemps, récoltée de l'été à l'automne, elle tient tout l'hiver dans le garde-manger. Des courges de table à la cidra du cabello de ángel, chaque type a son rôle — jusque dans les potées d'Alhama.
Choux pommés et choux rouges aux côtés du chou chinois, dans les rotations de plein champ de la saison fraîche du Levante — et aussi dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, où il se cultive en bio.
Culture de la saison fraîche dans le Levante almeriense, où il accompagne la laitue et les choux. Il arrive en bottes croquantes et feuillues — une fraîcheur végétale pour bouillons, ragoûts et salades.
Le figuier est l'arbre de secano par excellence de la Méditerranée, planté près des cortijos et des murets. Il donne des brevas au début de l'été, des figues à la fin — une tradition diffuse de l'Alpujarra almeriense.
Le fruit du figuier de Barbarie, cactus venu d'Amérique et naturalisé, qui dessine les bords de chemins et les secanos almerienses. Il se mange de juillet à octobre, bien frais et avec respect pour ses épines.
Un arbre fait pour cette terre : le grenadier supporte mieux la sécheresse que le froid et prospère dans les climats semi-désertiques. À Almería, c'est un fruit de jardins familiaux et de plantations dispersées qui ouvre l'automne.
Le fruit le plus matinal du calendrier : il se cueille en quelques semaines de printemps. À Almería, c'est une culture très minoritaire face aux grands vergers andalous de Granada et Málaga.
Un fruit strictement tropical en diversification sous le plastique almeriense : des essais à El Ejido et Retamar étudient variétés, hauteur d'abri, rendement et qualité dans un climat qui n'est pas le sien.
La mangue sous serre reste une voie expérimentale à Almería : la recherche locale étudie variétés, porte-greffes, salinité et précocité, loin des vastes vergers subtropicaux de Málaga et Grenade.
Le plus balbutiant des subtropicaux almerienses : 68 hectares recensés en 2022, dans des microclimats très précis. Une présence émergente racontée à sa hauteur réelle, loin des grands vergers.
Au printemps, les turions de l'asperge verte se coupent un à un dès qu'ils émergent du sol. À Almería, c'est une culture de plein champ modeste et secondaire face au grand bassin asparagicole de Grenade.
La huerta qui ne se mange pas : sous plastique poussent aussi œillets et roses. Almería domine les plantes ornementales andalouses par la surface, mais la fleur coupée y est une activité réelle et discrète.