Aubergine
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
L'aubergine occupe le sixième rang des cultures maraîchères protégées d'Almería par la surface, la production et la valeur : 2 545 hectares et environ 241 200 tonnes pour la campagne 2024/2025. L'abri permet un calendrier commercial très étendu, de septembre à août — avec des volumes inégaux selon les mois —, et environ 70 % de l'aubergine espagnole sort des serres de la province.
Deux silhouettes structurent l'offre : l'aubergine noire, allongée et relativement étroite, à la peau très sombre et de bonne consistance, et la rayée, au marbrage violet sur fond blanc. Les rondes ou entièrement blanches existent, mais totalisent moins de 1 % du marché suivi.
La campagne 2024/2025 confirme un produit très européen : 90 % des exportations provinciales sont parties vers l'Union européenne, l'Allemagne (28 %) et la France (27 %) en tête. Dans les bars du coin, son destin le plus glorieux reste inchangé : berenjenas fritas au miel de canne.
Variétés
- Noire allongée
- Rayée, violette sur blanc
- Ronde (minoritaire)
- Blanche (minoritaire)
Saison
Des fruits sombres sous les toits clairs
Depuis la route, les serres du Poniente ne laissent rien deviner : des toits blancs, alignés jusqu'à l'horizon. À l'intérieur, le contraste est net — des allées de feuillage ample et, suspendus entre les feuilles, des fruits d'un violet si profond qu'il paraît noir, à l'éclat presque laqué. Un paysage d'intérieur, qui ne se livre qu'une fois la porte franchie.
L'abri qui étire le calendrier
En plein champ, l'aubergine ne donnerait que de mai à octobre ; l'abri de la serre étire ce calendrier de septembre à août, avec des volumes qui montent et descendent selon les mois. À l'intérieur, la plante trouve la douceur constante qu'elle réclame, et la récolte devient un passage continu : chaque fruit se coupe à point, la peau encore tendue et brillante.
