Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
De la grappe au fruit côtelé, la tomate structure la huerta d'Almería. Sous la lumière diffuse des serres, l'enarenado, l'irrigation localisée et parfois la salinité composent des profils très différents — du cherry au Raf de Níjar.
Première culture protégée d'Almería par la surface, le volume et la valeur, le poivron décline les California colorés, l'Italiano élancé et le Lamuyo charnu, récoltés à la main sous serre.
Longue, cylindrique et verte, la courgette domine presque entièrement son segment sous serre à Almería. Sa fleur jaune et sa peau mate racontent mieux sa fraîcheur qu'un étal trop calibré.
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
Long, droit et vert sombre, le concombre type Almería est taillé pour la culture palissée sous plastique. Quand l'hiver freine les potagers européens, ici on le coupe chaque jour — croquant et à peau fine.
Il fut l'une des grandes cultures de la huerta et il est aujourd'hui presque une rareté : 159 hectares sur la campagne 2024/2025. Plat ou rond, il se cueille gousse à gousse, à la main — et le prix le raconte.
Plantée au printemps, récoltée de l'été à l'automne, elle tient tout l'hiver dans le garde-manger. Des courges de table à la cidra du cabello de ángel, chaque type a son rôle — jusque dans les potées d'Alhama.