Tomate

La tomate est l'un des grands repères de la huerta d'Almería — et l'un de ses fondateurs : elle fut l'une des trois premières cultures du premier invernadero de la province, monté à Roquetas de Mar en 1963. Pour la campagne 2024/2025, l'Observatoire andalou lui attribue 8 158 hectares de culture protégée et quelque 750 000 tonnes, avec des catégories qui vont de la tomate en grappe aux types lisse, cherry, pera, rond, côtelé et cocktail.

Le paysage de production est celui des serres de type parral, souvent conduites en « raspa y amagado » : charpente basse, ventilation naturelle, plantes palissées verticalement, sol couvert de sable et goutte-à-goutte visible au pied. Dans l'aire de l'IGP Tomate La Cañada — qui englobe le Campo de Níjar et le Bajo Andarax et inclut administrativement Alhama de Almería — les sols et les eaux salins font partie des conditions de culture reconnues. L'IGP distingue quatre grands types (rond lisse, côtelé, oblong et cherry) et ne doit pas être confondue automatiquement avec le seul nom Raf.

Sur le Raf de Níjar, cultivé sur cette même frange où la salinité concentre la saveur, un malentendu fréquent mérite d'être levé : RAF est le sigle de « Resistente Al Fusarium », le champignon auquel cette sélection traditionnelle survivait naturellement. « Tomate tigre » n'est qu'un surnom venu plus tard, pour ses épaules vertes striées.