Histoire et origine
Porc mijoté, tomate concentrée et une sauce faite pour le pain
La carne con tomate repose sur un geste de cuisine domestique devenu familier au comptoir. Des morceaux de viande — le plus souvent du porc dans la version appelée magro con tomate — sont d'abord colorés, puis finissent leur cuisson dans une sauce de tomate travaillée avec oignon, ail et aromates. Le temps unit les deux éléments : la chair s'attendrit tandis que la tomate perd son eau et gagne en profondeur.
Selon les cuisines, la sauce reçoit laurier, vin, thym ou cumin. Ces détails ne dessinent pas une frontière territoriale : ils révèlent des habitudes de maison. Une source culinaire de Canal Sur propose par exemple une version au porc, au vin blanc et aux herbes, cohérente avec le grand répertoire andalou sans prétendre en fixer l'origine.
La préparation apparaît aussi dans des rendez-vous gastronomiques de l'Alpujarra et des parcours de la province d'Almería. Cette présence justifie sa sélection, mais le récit doit rester honnête : c'est un classique andalou adopté par les bars locaux, pas un emblème exclusivement alhameño. Elle raconte la cuisine quotidienne davantage qu'un événement fondateur — et le pain, posé à côté, recueille la sauce jusqu'à la dernière trace.
