Haricot vert
Il fut l'une des grandes cultures de la huerta et il est aujourd'hui presque une rareté : 159 hectares sur la campagne 2024/2025. Plat ou rond, il se cueille gousse à gousse, à la main — et le prix le raconte.
Le haricot vert raconte l'histoire la moins racontée de la huerta : celle des cultures qui s'en vont. Important dès les années 1980 et encore étendu au début du siècle — quelque 4 100 hectares et 65 000 tonnes en 2002 —, il ne couvrait plus que 159 hectares et environ 2 957 tonnes sur la campagne 2024/2025 : moins de 1 % de la surface, du volume et de la valeur de la serre almeriense.
L'Observatoire distingue deux types commerciaux, le haricot plat et le rond. Les gousses se développent sur des plants guidés par des fils et se cueillent à la main, une à une, pour préserver leur peau ; ce travail, ajouté à la concurrence des importations sur le marché européen, explique une bonne part du recul. C'est précisément ce qui en fait un produit à part : son prix moyen — autour de 2,60 euros le kilo en 2024/2025 — est le plus élevé des grandes cultures sous plastique.
Ce qui reste se vend presque entièrement en Espagne, selon la fiche de campagne 2024/2025, avec les Pays-Bas et l'Allemagne comme premiers clients extérieurs du peu qui voyage.
Variétés
- Plate
- Ronde
Saison
Un vert qu'il faut chercher
Parmi les milliers d'hectares de serres de la province, le haricot vert n'occupe qu'une poignée de tunnels : le trouver fait déjà partie du paysage. À l'intérieur, les plants grimpent le long des fils jusqu'à former des rideaux de feuillage où pendent les gousses, fines comme des franges.
Ce que la machine ne sait pas faire
C'est l'exception artisanale de la serre : aucune machine ne remplace la main qui repère chaque gousse à point et la coupe sans la marquer. Le geste se répète plant après plant tout au long de la campagne, de l'automne au début de l'été, et c'est ce travail minutieux que l'on paie à l'étal.
