Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
De la grappe au fruit côtelé, la tomate structure la huerta d'Almería. Sous la lumière diffuse des serres, l'enarenado, l'irrigation localisée et parfois la salinité composent des profils très différents — du cherry au Raf de Níjar.
Récoltée au printemps sous serre, la pastèque d'Almería précède le plein été européen. Noire sans pépins, mini ou rayée, elle mûrit au ras de l'enarenado avant une coupe encore largement manuelle.
Encore marginal dans la province, le citron vert apparaît dans quelques exploitations du Sud espagnol. La lime de Tahiti — ovale, lisse et presque sans pépins — en est la référence la mieux documentée.
Première culture protégée d'Almería par la surface, le volume et la valeur, le poivron décline les California colorés, l'Italiano élancé et le Lamuyo charnu, récoltés à la main sous serre.
Longue, cylindrique et verte, la courgette domine presque entièrement son segment sous serre à Almería. Sa fleur jaune et sa peau mate racontent mieux sa fraîcheur qu'un étal trop calibré.
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
Long, droit et vert sombre, le concombre type Almería est taillé pour la culture palissée sous plastique. Quand l'hiver freine les potagers européens, ici on le coupe chaque jour — croquant et à peau fine.
Un seul fruit et cinq visages : blanc, jaune, galia, cantaloup et piel de sapo. La campagne sous plastique ouvre la saison espagnole au printemps, avec le gros des ventes en mai.
Il fut l'une des grandes cultures de la huerta et il est aujourd'hui presque une rareté : 159 hectares sur la campagne 2024/2025. Plat ou rond, il se cueille gousse à gousse, à la main — et le prix le raconte.
Un fruit strictement tropical en diversification sous le plastique almeriense : des essais à El Ejido et Retamar étudient variétés, hauteur d'abri, rendement et qualité dans un climat qui n'est pas le sien.
La mangue sous serre reste une voie expérimentale à Almería : la recherche locale étudie variétés, porte-greffes, salinité et précocité, loin des vastes vergers subtropicaux de Málaga et Grenade.
La huerta qui ne se mange pas : sous plastique poussent aussi œillets et roses. Almería domine les plantes ornementales andalouses par la surface, mais la fleur coupée y est une activité réelle et discrète.