Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
Récolté en début d'été puis séché avec soin, l'ail apporte aux cuisines d'Almería une profondeur franche, de l'ajoblanco aux ragoûts — sans constituer pour autant une grande spécialité agricole provinciale.
Des oignons précoces aux types de garde, ce bulbe structure sofritos, salades et ragoûts. À Almería, sa culture existe mais reste secondaire : sa diversité se raconte surtout par les saisons et la coupe.
Dans le Levante d'Almería, autour de Pulpí et du Bajo Almanzora, la laitue de plein champ profite des mois frais : des rangs réguliers qui livrent des feuilles croquantes au cœur de l'hiver.
Culture de plein champ du Levante almeriense, où il partage la saison fraîche avec la laitue et le chou-fleur. Semé avec la chaleur, coupé avec le froid — avant que la tête n'ouvre ses boutons.
Choux pommés et choux rouges aux côtés du chou chinois, dans les rotations de plein champ de la saison fraîche du Levante — et aussi dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, où il se cultive en bio.
Culture de la saison fraîche dans le Levante almeriense, où il accompagne la laitue et les choux. Il arrive en bottes croquantes et feuillues — une fraîcheur végétale pour bouillons, ragoûts et salades.
Au printemps, les turions de l'asperge verte se coupent un à un dès qu'ils émergent du sol. À Almería, c'est une culture de plein champ modeste et secondaire face au grand bassin asparagicole de Grenade.