Asperge
Au printemps, les turions de l'asperge verte se coupent un à un dès qu'ils émergent du sol. À Almería, c'est une culture de plein champ modeste et secondaire face au grand bassin asparagicole de Grenade.
L'asperge verte existe dans la province, mais sa place doit rester proportionnée : les chiffres officiels enregistrent une production almeriense, tandis que Grenade concentre l'essentiel de la filière andalouse. Cette culture secondaire enrichit néanmoins le panorama du plein air de l'intérieur et du Levante — elle apporte un geste de récolte très particulier et un printemps clairement reconnaissable.
Sous la surface vit une griffe vivace qui émet chaque année de nouveaux turions ; on les coupe lorsqu'ils atteignent le calibre recherché, avant que la pointe ne s'ouvre, et en pleine saison le passage peut être quotidien, car ils grandissent vite. Après la récolte, on laisse quelques tiges se développer en fougères : elles reconstituent les réserves du cycle suivant. La fenêtre de mars à mai est un repère éditorial — climat, âge de l'aspergeraie et conduite la font varier.
À table, elle demande de la simplicité : plancha bien chaude, un filet d'huile et du gros sel — ou un œuf brouillé de ceux qu'on sauce.