Chou
Choux pommés et choux rouges aux côtés du chou chinois, dans les rotations de plein champ de la saison fraîche du Levante — et aussi dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, où il se cultive en bio.
Le mot « chou » recouvre plusieurs légumes apparentés : le chou pommé et le chou rouge appartiennent généralement à Brassica oleracea, tandis que le chou chinois relève de Brassica rapa. Dans le Levante d'Almería, les suivis phytosanitaires récents citent les Brassica — et, séparément, le chou chinois — parmi les cultures à feuilles surveillées, et les statistiques provinciales confirment une production réelle, sans besoin de récits grandiloquents.
C'est une culture de froid dans une province célèbre pour sa chaleur : elle profite des températures douces de l'automne et de l'hiver pour former peu à peu une pomme dense, coupée quand elle atteint le poids et la compacité attendus. La « saison fraîche » décrit son cycle mieux que des dates rigides — altitude, proximité du littoral et calendrier de plantation avancent ou retardent la coupe. Dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, aux pieds de la Sierra Nevada, le chou chinois se travaille en outre en bio.
La famille est large et partage la table d'hiver : en salades tièdes, en sautés ou dans les potées où une feuille de chou arrondit tout.
Variétés
- Chou pommé
- Chou rouge
- Chou chinois