Chou
Choux pommés et choux rouges aux côtés du chou chinois, dans les rotations de plein champ de la saison fraîche du Levante — et aussi dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, où il se cultive en bio.
Le mot « chou » recouvre plusieurs légumes apparentés : le chou pommé et le chou rouge appartiennent généralement à Brassica oleracea, tandis que le chou chinois relève de Brassica rapa. Dans le Levante d'Almería, les suivis phytosanitaires récents citent les Brassica — et, séparément, le chou chinois — parmi les cultures à feuilles surveillées, et les statistiques provinciales confirment une production réelle, sans besoin de récits grandiloquents.
C'est une culture de froid dans une province célèbre pour sa chaleur : elle profite des températures douces de l'automne et de l'hiver pour former peu à peu une pomme dense, coupée quand elle atteint le poids et la compacité attendus. La « saison fraîche » décrit son cycle mieux que des dates rigides — altitude, proximité du littoral et calendrier de plantation avancent ou retardent la coupe. Dans des villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, aux pieds de la Sierra Nevada, le chou chinois se travaille en outre en bio.
La famille est large et partage la table d'hiver : en salades tièdes, en sautés ou dans les potées où une feuille de chou arrondit tout.
Variétés
- Chou pommé
- Chou rouge
- Chou chinois
Saison
Des choux sous l'air d'hiver
Le chou met de l'ordre hivernal dans deux paysages : les champs ouverts du Levante, où les rangs serrés de choux pommés et de choux rouges tiennent sous la fraîcheur, et les terrasses de villages de l'intérieur comme Abla et Abrucena, la Sierra Nevada en toile de fond. Des pièces denses, des feuilles cireuses allant du vert au violet — un potager qui n'a pas peur du froid.
Les cycles courts de la saison fraîche
Le chou est une culture de plants repiqués et de cycle court : deux à trois mois suffisent entre la plantation et la coupe, avec un optimum entre 15 et 20 degrés. C’est une culture d’hiver ou d’hiver-printemps, menée par séries en plein air, sans autre protection que le choix des dates.
