Brocoli
Culture de plein champ du Levante almeriense, où il partage la saison fraîche avec la laitue et le chou-fleur. Semé avec la chaleur, coupé avec le froid — avant que la tête n'ouvre ses boutons.
Le brocoli appartient à l'autre huerta almeriense, celle qui pousse à ciel ouvert : une Brassica des champs du Levante, citée expressément dans les suivis phytosanitaires des cultures à feuilles de la zone, qui accompagne la laitue et le chou-fleur dans la rotation des mois frais. Sa production provinciale est réelle, quoique bien moins dominante que celle des légumes sous plastique du littoral — ici, c'est la diversité qui compte, pas le volume.
La plante développe d'abord son feuillage puis forme une inflorescence compacte, coupée avant l'ouverture des boutons floraux ; la fraîcheur nocturne resserre les bouquets et leur donne leur vert intense. La fenêtre d'octobre au printemps est une indication saisonnière plus qu'une frontière exacte — variété et date de plantation la déplacent.
À table, c'est un nouveau venu qui s'est fait une place rapide : sauté à l'ail, en veloutés d'hiver ou simplement bouilli et arrosé d'une bonne huile de la vallée.