Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
De la grappe au fruit côtelé, la tomate structure la huerta d'Almería. Sous la lumière diffuse des serres, l'enarenado, l'irrigation localisée et parfois la salinité composent des profils très différents — du cherry au Raf de Níjar.
À Almería, les récoltes de Fino puis de Verna étirent le calendrier du citron de l'automne à l'été. L'Andarax en cultive, mais le bassin de l'Almanzora porte la majorité provinciale.
Encore marginal dans la province, le citron vert apparaît dans quelques exploitations du Sud espagnol. La lime de Tahiti — ovale, lisse et presque sans pépins — en est la référence la mieux documentée.
Petite, souple à peler et presque sans pépins, la clémentine accompagne l'hiver almeriense. La province pèse dans la mandarine andalouse, et l'IFAPA a évalué la Clementina de Nules sur son littoral.
Première culture protégée d'Almería par la surface, le volume et la valeur, le poivron décline les California colorés, l'Italiano élancé et le Lamuyo charnu, récoltés à la main sous serre.
Longue, cylindrique et verte, la courgette domine presque entièrement son segment sous serre à Almería. Sa fleur jaune et sa peau mate racontent mieux sa fraîcheur qu'un étal trop calibré.
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
Long, droit et vert sombre, le concombre type Almería est taillé pour la culture palissée sous plastique. Quand l'hiver freine les potagers européens, ici on le coupe chaque jour — croquant et à peau fine.
Il fut l'une des grandes cultures de la huerta et il est aujourd'hui presque une rareté : 159 hectares sur la campagne 2024/2025. Plat ou rond, il se cueille gousse à gousse, à la main — et le prix le raconte.
Dans le Levante d'Almería, autour de Pulpí et du Bajo Almanzora, la laitue de plein champ profite des mois frais : des rangs réguliers qui livrent des feuilles croquantes au cœur de l'hiver.
À Alhama, le raisin Ohanes fut cultivé sous parrales, emballé en fûts sur une fine sciure et expédié au loin pendant un siècle — d'où son nom. Ce patrimoine, presque disparu, se sauvegarde aujourd'hui cep par cep.
Culture de plein champ du Levante almeriense, où il partage la saison fraîche avec la laitue et le chou-fleur. Semé avec la chaleur, coupé avec le froid — avant que la tête n'ouvre ses boutons.
Plantée au printemps, récoltée de l'été à l'automne, elle tient tout l'hiver dans le garde-manger. Des courges de table à la cidra du cabello de ángel, chaque type a son rôle — jusque dans les potées d'Alhama.
Le fruit du figuier de Barbarie, cactus venu d'Amérique et naturalisé, qui dessine les bords de chemins et les secanos almerienses. Il se mange de juillet à octobre, bien frais et avec respect pour ses épines.
Un arbre fait pour cette terre : le grenadier supporte mieux la sécheresse que le froid et prospère dans les climats semi-désertiques. À Almería, c'est un fruit de jardins familiaux et de plantations dispersées qui ouvre l'automne.
Un fruit strictement tropical en diversification sous le plastique almeriense : des essais à El Ejido et Retamar étudient variétés, hauteur d'abri, rendement et qualité dans un climat qui n'est pas le sien.
La mangue sous serre reste une voie expérimentale à Almería : la recherche locale étudie variétés, porte-greffes, salinité et précocité, loin des vastes vergers subtropicaux de Málaga et Grenade.
La huerta qui ne se mange pas : sous plastique poussent aussi œillets et roses. Almería domine les plantes ornementales andalouses par la surface, mais la fleur coupée y est une activité réelle et discrète.