Trente-deux cultures, plusieurs paysages et une même lumière méditerranéenne.
Sur la côte, les serres dessinent une mosaïque blanche entre le Campo de Dalías, le Bajo Andarax et le Campo de Níjar. La donnée officielle la plus récente stabilise leur emprise physique autour de 33 000 hectares dans la province ; le total de 62 743 hectares cultivés publié pour la campagne 2024/25 compte, lui, les parcelles qui accueillent deux cycles successifs : les deux chiffres décrivent des réalités différentes.
Ce paysage spectaculaire ne résume pourtant pas le terroir almeriense. Les agrumes et l'ancienne uva del barco suivent le Valle del Andarax ; l'olivier, l'amandier, le figuier et les cultures de plein champ gagnent les versants et l'intérieur ; de nouveaux fruits tropicaux sont testés sous abri sur la frange littorale. Le catalogue se lit ainsi comme une carte, de la mer aux sierras, autant que comme un calendrier des récoltes.
De la grappe au fruit côtelé, la tomate structure la huerta d'Almería. Sous la lumière diffuse des serres, l'enarenado, l'irrigation localisée et parfois la salinité composent des profils très différents — du cherry au Raf de Níjar.
Encore marginal dans la province, le citron vert apparaît dans quelques exploitations du Sud espagnol. La lime de Tahiti — ovale, lisse et presque sans pépins — en est la référence la mieux documentée.
Noire, allongée et presque brillante, ou rayée de violet sur blanc, l'aubergine d'Almería se récolte presque toute l'année. Sous la peau, sa chair claire conserve une texture dense et fraîche.
Des oignons précoces aux types de garde, ce bulbe structure sofritos, salades et ragoûts. À Almería, sa culture existe mais reste secondaire : sa diversité se raconte surtout par les saisons et la coupe.
L'arbre des versants de l'Andarax et de la Sierra de Gádor, qui fin janvier habille de blanc l'Alpujarra. À Alhama, les archives de la finca Los Frailes documentent son arrivée sur les anciens bancales.
Plantée au printemps, récoltée de l'été à l'automne, elle tient tout l'hiver dans le garde-manger. Des courges de table à la cidra du cabello de ángel, chaque type a son rôle — jusque dans les potées d'Alhama.
Le figuier est l'arbre de secano par excellence de la Méditerranée, planté près des cortijos et des murets. Il donne des brevas au début de l'été, des figues à la fin — une tradition diffuse de l'Alpujarra almeriense.
Le fruit du figuier de Barbarie, cactus venu d'Amérique et naturalisé, qui dessine les bords de chemins et les secanos almerienses. Il se mange de juillet à octobre, bien frais et avec respect pour ses épines.
Un fruit strictement tropical en diversification sous le plastique almeriense : des essais à El Ejido et Retamar étudient variétés, hauteur d'abri, rendement et qualité dans un climat qui n'est pas le sien.
La mangue sous serre reste une voie expérimentale à Almería : la recherche locale étudie variétés, porte-greffes, salinité et précocité, loin des vastes vergers subtropicaux de Málaga et Grenade.
La huerta qui ne se mange pas : sous plastique poussent aussi œillets et roses. Almería domine les plantes ornementales andalouses par la surface, mais la fleur coupée y est une activité réelle et discrète.