Amande

L'amande est le fruit sec du terroir d'Alhama : l'amandier grimpe les versants du Valle del Andarax et de la Sierra de Gádor, là où l'olivier s'arrête, et continue jusqu'aux secanos hauts de la province. C'est une culture de patience — secano, taille et attente : à l'échelle andalouse, 84 % des amandiers restent conduits sans irrigation — qu'Almería pratique en grand : plus de 37 000 hectares en bio selon les données sectorielles de 2026, qui avec Grenade réunissent la quasi-totalité de l'amandier bio andalou ; à eux seuls, Los Vélez et le Alto Almanzora en comptent quelque 57 000 hectares. Des chiffres provinciaux, pas communaux : le lien avec Alhama est d'archive — à la finca Los Frailes, l'amandier fut introduit après les oliviers, les céréales et les parrales.

Son plus beau moment arrive quand personne ne l'attend : entre fin janvier et février, les amandiers de l'Alpujarra et des collines qui entourent Alhama fleurissent de blanc et de rose en plein hiver. C'est l'une des grandes raisons de visiter l'intérieur en basse saison — les chemins de randonnée et les miradors de la vallée s'ouvrent alors sur un paysage enneigé de fleurs.

La récolte, elle, appartient à la fin de l'été : en août et septembre, on gaule les arbres et l'amande rejoint le garde-manger. La Guara domine bien des secanos andalous, aux côtés de la Comuna, de la Largueta ou de la Marcona, et les plantations récentes ajoutent des variétés tardives qui esquivent les gelées — les noms d'un paysage variétal provincial, pas d'une sélection propre à Alhama. Du garde-manger sortent l'ajoblanco, la soupe froide qui en fait un plat, et les douceurs d'amande qui traversent toute la pâtisserie du sud-est.