Almendra

La almendra es el fruto seco del terroir de Alhama: el almendro trepa por las laderas del valle del Andarax y de la Sierra de Gádor, donde el olivo se detiene, y sigue hasta los secanos altos de la provincia. Es un cultivo de paciencia — secano, poda y espera: en el conjunto andaluz, el 84 % de los almendros se sigue trabajando sin riego — que Almería practica a lo grande: más de 37.000 hectáreas en ecológico según los datos sectoriales de 2026, que junto a Granada reúnen la casi totalidad del almendro ecológico andaluz; solo entre Los Vélez y el Alto Almanzora suman unas 57.000 hectáreas. Cifras provinciales, no municipales: el vínculo con Alhama es de archivo — en la finca Los Frailes, el almendro entró tras los olivos, los cereales y los parrales.

Su momento más hermoso llega cuando nadie lo espera: entre finales de enero y febrero, los almendros de la Alpujarra y de las lomas que rodean Alhama florecen de blanco y rosa en pleno invierno. Es uno de los grandes motivos para visitar el interior en temporada baja — las rutas de senderismo y los miradores del valle se asoman entonces a un paisaje nevado de flores.

La cosecha, en cambio, es cosa del final del verano: en agosto y septiembre se varean los árboles y la almendra pasa a la despensa. La Guara domina muchos secanos andaluces, junto a la Comuna, la Largueta o la Marcona, y las plantaciones recientes suman variedades tardías que esquivan las heladas — nombres de un paisaje varietal provincial, no de una selección propia de Alhama. De la despensa salen el ajoblanco, la sopa fría que la convierte en plato, y el dulce de almendra que atraviesa toda la repostería del sureste.