D’où ça vient
Europe centrale (berlinesa)
Ce sont les deux fritures sucrées qui ne manquent jamais dans une vitrine de quartier, et mieux vaut ne pas les confondre.
La berlina — aussi berlinesa, bola de Berlín, bomba ou suspiro de monja selon l’endroit où on la commande — est une boule de pâte sucrée frite à l’huile ou à la graisse et fourrée de confiture, de crème ou de dulce de leche. La dona ou donut relève de l’autre école : une couronne, avec son trou, frite puis nappée ou fourrée.
Les papaviejos et les buñuelos de San Antón ont leur date dans le calendrier ; ces deux-là, aucune : on les mange n’importe quel mardi, et c’est pour ça qu’elles ne manquent jamais en vitrine.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Sucre
- Œuf
- Huile (friture)
- Crème ou confiture
- Boulangeries et cafétérias de toute la province