D’où ça vient
Vienne, puis la France
Le croissant arrive au comptoir espagnol par le même chemin que la napolitana : la viennoiserie feuilletée installée à Paris au XIXᵉ siècle, devenue ensuite petit-déjeuner et goûter de ce côté-ci des Pyrénées.
L’intéressant, c’est ce que l’Espagne en a fait. Le cruasán a la plancha — ouvert en deux, un peu de beurre, grillé sur la plaque même où se font les œufs — est une commande de cafétéria à part entière, et une de ces choses qui surprennent le visiteur la première fois. On le prend nature, avec de la confiture, ou garni de jambon et de fromage.
C’est ce qu’il y a dans la vitrine à huit heures du matin, à Alhama comme dans la capitale, et l’une des deux ou trois choses qu’on commande sans regarder la carte.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Beurre
- Sucre
- Levure
- Cafétérias et boulangeries de toute la province