D’où ça vient
Majorque
L’ensaimada est une pâte sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec farine de force, eau, sucre, œufs, levain et saindoux. En catalan, le saindoux se dit saïm : de là son nom, et de là aussi le fait qu’elle ne soit pas une pièce au beurre comme le reste de la vitrine.
C’est un produit de grande tradition à Majorque, où il s’élabore et se consomme sans interruption depuis très longtemps. Sa spirale feuilletée et son sucre glace la rendent reconnaissable de loin.
Dans la province, elle se vend surtout en format individuel, pour le petit-déjeuner, et c’est l’une des rares pièces qui tiennent bien l’après-midi sans perdre leur texture.
Avec quoi on le fait
- Farine de force
- Saindoux
- Sucre
- Œuf
- Levain
- Boulangeries et cafétérias de toute la province