D’où ça vient
Serón (Haut Almanzora)
Les gañotes de Serón commencent par un geste qui parfume déjà la cuisine : frire une écorce d'orange dans l'huile pour l'aromatiser. Ensuite, la recette se compte en verres : pour chaque œuf, un verre de cette huile, six de farine, de l'anis vert et du vin blanc. La pâte s'étale très fine, se plie, se frit, et à la sortie se trempe dans le sucre ou le miel : croustillante, dorée, avec l'orange en fond.
C'est une recette d'un autre temps qui vit aujourd'hui surtout dans les maisons, sans que l'on sache dans combien de cuisines elle se fait encore. Son occasion est la Semaine sainte, et nous la laissons là, telle qu'elle est.
Une note pour ne pas confondre : ce ne sont pas les gañotes d'Ubrique, à Cadix, cette douceur homonyme qui s'enroule en spirale sur un roseau. Ceux de Serón se plient, se frissent et se mangent sans plus de cérémonie.
Avec quoi on le fait
- Œuf
- Huile d'olive (parfumée à l'écorce d'orange frite)
- Farine
- Anis vert (matalahúva)
- Vin blanc
- Sucre ou miel
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Faire frire une écorce d'orange dans l'huile pour la parfumer et laisser refroidir.
- Mélanger l'œuf avec l'huile, le vin blanc et l'anis vert.
- Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte que l'on puisse étaler.
- Étaler la pâte très fine et la plier.
- Frire les pièces dans l'huile chaude.
- Les napper de sucre ou de miel à la sortie.