De dónde viene
Serón (Alto Almanzora)
Los gañotes de Serón empiezan por un gesto que ya perfuma la cocina: freír una cáscara de naranja en el aceite para aromatizarlo. Después, la receta se cuenta por vasos: por cada huevo, un vaso de ese aceite, seis de harina, matalahúva y vino blanco. La masa se extiende muy fina, se dobla, se fríe, y al salir se baña en azúcar o en miel: crujiente, dorada y con la naranja de fondo.
Es una receta de otro tiempo que hoy vive sobre todo en las casas, sin saberse en cuántas cocinas sigue haciéndose. Su ocasión es la Semana Santa, y ahí la dejamos, tal cual es.
Un apunte para no confundirse: no son los gañotes de Ubrique, en Cádiz, aquel dulce homónimo que se enrolla en espiral sobre una caña. Los de Serón se doblan, se fríen y se comen sin más ceremonia.
Con qué se hace
- Huevo
- Aceite de oliva (con cáscara de naranja frita)
- Harina
- Matalahúva
- Vino blanco
- Azúcar o miel
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Freír una cáscara de naranja en el aceite para aromatizarlo y dejarlo enfriar.
- Mezclar el huevo con el aceite, el vino blanco y la matalahúva.
- Añadir la harina hasta formar una masa que se pueda extender.
- Extender la masa muy fina y doblarla.
- Freír las piezas en aceite caliente.
- Bañarlas en azúcar o en miel al sacarlas.