D’où ça vient
Purchena · Tíjola · Fiñana (ponche) · Alhama de Almería (ponche de San Antón)
Le sucré, dans l'intérieur d'Almería, se sert aussi dans un verre. À Purchena, la table s'accompagne des vins locaux, de la mistela — moût et eau-de-vie — et de la « cuerva », une variante de sangria. La mistela est une boisson générique du Levant espagnol, pas une invention de l'Almanzora, mais au village elle est de la maison.
À Tíjola, la liqueur se fait en cuisine : coing, café, miel et moût, de l'eau-de-vie aromatisée pour les fêtes et l'après-repas. Chaque maison garde sa bouteille et sa proportion.
Et il y a le ponche, une « espèce de sangria » qui apparaît dès qu'il y a du feu à proximité : on le sert à la Saint-Sébastien de Fiñana et aux feux de la Saint-Antoine d'Alhama de Almería, avec les buñuelos et le chocolat. Sa recette appartient à chaque maison, et c'est là son charme : on ne boit jamais deux fois le même.
Avec quoi on le fait
- Moût
- Aguardiente (eau-de-vie)
- Coing, café ou miel (selon la liqueur)