D’où ça vient
France (pain au chocolat)
C’est, avec le croissant, la pièce qui part le plus au comptoir aux premières heures. Un rectangle aplati de pâte feuilletée, la même que celle du croissant, avec une ou deux barres de chocolat à l’intérieur — ou de la crème pâtissière, selon la maison — et parfois des amandes grillées dessus.
Le nom espagnol égare : dans la plupart des langues cette pièce s’appelle pain au chocolat, et son origine napolitaine n’est pas établie. Ce qui est documenté, en revanche, c’est la généalogie de la pâte : la viennoiserie feuilletée et fermentée au beurre arrive à Paris depuis Vienne au XIXᵉ siècle, et de là sort toute la famille — croissant compris — qui s’installe ensuite en Espagne au petit-déjeuner et au goûter.
C’est ce qu’on commande dans n’importe quelle cafétéria de la province quand la tartine ne dit rien, et ce qui part en premier du plateau du dimanche.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Beurre
- Chocolat
- Sucre
- Levure
- Boulangeries et cafétérias de toute la province