D’où ça vient
France (palmier)
Autant le dire d’emblée, parce que presque tout le monde se trompe : la palmera n’est pas un biscuit. C’est une pâte feuilletée de un demi à deux centimètres d’épaisseur, repliée sur elle-même jusqu’à prendre cette forme d’oreille aux sommets déformés.
Elle est d’origine française — palmier — et porte de nombreux noms : palmerita, oreja, palmita, corazón de hojaldre ; ulleres en Catalogne. La version espagnole tend à être plus grande et plus croustillante que la française.
Le nappage décide du nom au comptoir : au chocolat la plus demandée, à la yema la classique, mais aussi glacée ou au chocolat blanc. Elle se vend dans n’importe quelle boulangerie de la province et c’est, avec la napolitana, le goûter de sortie d’école.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Beurre
- Sucre
- Chocolat (nappage)
- Boulangeries et fournils de toute la province