De dónde viene
Francia (palmier)
Conviene decirlo de entrada porque casi todo el mundo se equivoca: la palmera no es una galleta. Es una masa de hojaldre de entre medio y dos centímetros de grosor, doblada sobre sí misma hasta darle esa forma de oreja con los vértices deformados.
Es de origen francés —palmier— y se conoce por muchos nombres: palmerita, oreja, palmita, corazón de hojaldre; ulleres en Cataluña. La versión española tiende a ser más grande y más crujiente que la francesa.
La cubierta decide el nombre del mostrador: de chocolate la más pedida, de yema la clásica, y también glaseada o de chocolate blanco. Se vende en cualquier panadería de la provincia y es, con la napolitana, la merienda de vuelta del colegio.
Con qué se hace
- Harina
- Mantequilla
- Azúcar
- Chocolate (cobertura)
- Panaderías y obradores de toda la provincia