D’où ça vient
Vera
La tarta borracha de Vera porte bien son nom : une génoise montée en trois couches et imbibée de sirop au rhum, garnie de crème de cabello de ángel et couverte de chocolat. C'est une recette pour mains expertes, et celles qui l'ont mise au point sont celles d'Antonio Carmona, du restaurant Terraza Carmona.
L'héritage vient de loin : « À Vera, nous avons eu les Padres Mínimos pendant de longues années et, bien qu'ils soient partis il y a plus de cent ans, ils nous ont laissé un legs ». Les moines occupaient le Convento de la Victoria et l'ont quitté avec le désamortissement de Mendizábal, en 1835 ; la recette a survécu dans le bourg et compte aujourd'hui parmi les spécialités de Vera.
Un avertissement honnête pour le voyageur : ce n'est pas une douceur de couvent vendue au tour, mais une recette d'origine conventuelle remise au goût du jour par un restaurant. Le plus sage — et le plus gourmand — est de la demander avant d'y aller.
Avec quoi on le fait
- Génoise
- Sirop
- Rhum
- Crème de cabello de ángel
- Chocolat
- Cannelle
- Citron
- Orange
Comment on le fait à la maison
- Cuire une génoise et la couper en trois couches.
- Préparer un sirop et le parfumer au rhum.
- Imbiber chaque couche de sirop.
- Garnir entre les couches de crème de cabello de ángel.
- Couvrir le gâteau de chocolat.
- Terraza Carmona (Vera)