D’où ça vient
Saint-Sébastien (bar La Viña, 1988)
Il y a quinze ans elle n’était sur aucun comptoir de la province ; aujourd’hui elle ne manque presque nulle part. Le gâteau au fromage cuit au four — doré presque jusqu’au brûlé dehors, crémeux et presque coulant au centre — est devenu le gâteau par défaut des pâtisseries espagnoles.
La version qui s’est imposée est celle dite « tarta de queso de La Viña », du nom du bar à pintxos de Saint-Sébastien où Santiago Rivera l’a créée en 1988. Sa popularité sur internet dans les années 2010 a fait le reste.
On la demande aujourd’hui à la part dans les fournils de la province, à côté des douceurs de toujours, et c’est le gâteau qu’on commande entier pour un anniversaire.
Avec quoi on le fait
- Fromage frais
- Crème
- Œuf
- Sucre
- Farine
- Pâtisseries et fournils de toute la province