D’où ça vient
Madrid
Le suizo est un petit pain brioché des pâtisseries madrilènes, reconnaissable à la crête de sucre qui lui court sur le dos. On le trempe dans le café au lait et l’affaire est entendue.
Son nom d’origine était « bollo de leche », et il se servait au petit-déjeuner et au goûter dans les cafés de Madrid à la fin du XIXᵉ siècle. L’offre qu’en faisait le Café Suizo eut un tel succès qu’on parla d’abord de « bollos del suizo », puis simplement de suizos. Rien à voir avec la Suisse.
Hors de Madrid il a bien voyagé : c’est de la viennoiserie courante dans les boulangeries de la province, même s’il n’a jamais détrôné la rosquilla locale sur le comptoir d’Alhama.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Lait
- Œuf
- Beurre
- Sucre
- Boulangeries de toute la province