D’où ça vient
Almería (capitale)
Peu de douceurs ont une biographie aussi romanesque, et ici c'est littéral. Les deditos de Jesús sont de petites pièces d'amande, de sucre et d'œuf en forme de doigt, qui comptent parmi les desserts de la province ; leur origine est populairement attribuée au couvent de Las Puras, mais le nom est né dans un roman.
L'histoire, dans l'ordre : le nom fut inventé par Fernando Quiñones dans « La canción del pirata » (1983) ; un concours de 1986 récupéra — ou réinventa — la recette, œuvre d'Antonio Verdejo, publiée dans « Vivir para comer en Almería » (1991) ; l'attribution au couvent arriva en 1996, et elle est douteuse. Une douceur qui fut d'abord un mot, puis une pâte.
Elle est aujourd'hui plus de page que de comptoir : aucune confitería ne la vend habituellement. Qui veut la goûter devra la pétrir : la pâte d'amande, de sucre et d'œuf, en petits doigts, au four doux jusqu'à sécher sans griller.
Avec quoi on le fait
- Amande
- Sucre
- Œuf
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Moudre finement l'amande.
- La mélanger au sucre et à l'œuf jusqu'à former une pâte.
- Façonner la pâte en petits doigts.
- Les cuire à four doux jusqu'à ce qu'ils sèchent sans colorer.