De dónde viene
Almería capital
Pocos dulces tienen una biografía tan novelesca, y en este caso es literal. Los deditos de Jesús son pequeñas piezas de almendra, azúcar y huevo con forma de dedo, que se cuentan entre los postres de la provincia; su origen se atribuye popularmente al convento de Las Puras, pero el nombre nació en una novela.
La historia, por orden: el nombre lo inventó Fernando Quiñones en «La canción del pirata» (1983); un concurso de 1986 recuperó —o reinventó— la receta, obra de Antonio Verdejo, publicada en «Vivir para comer en Almería» (1991); la atribución conventual llegó en 1996, y es dudosa. Un dulce que primero fue palabra y después masa.
Hoy es más de página que de mostrador: ninguna confitería lo vende de forma habitual. Quien quiera probarlo tendrá que amasarlo: la pasta de almendra, azúcar y huevo, en dedos pequeños, al horno suave hasta secarse sin tostarse.
Con qué se hace
- Almendra
- Azúcar
- Huevo
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Moler la almendra fina.
- Mezclarla con el azúcar y el huevo hasta formar una pasta.
- Dar a la pasta forma de dedos pequeños.
- Cocerlos a horno suave hasta que se sequen sin tostarse.