D’où ça vient
Toute la province · origine disputée (arabe ou de Palencia)
La leche frita est un contraste qui se mange : une crème épaisse de lait, sucre et maïzena, parfumée à l'écorce de citron, d'orange et à la cannelle, que l'on laisse prendre, coupe en dés, passe dans la farine et l'œuf et frit. Dehors, la panure chaude ; dedans, la crème fraîche. C'est l'un des « desserts de poêle » les plus consommés pendant la Semaine sainte.
À Almería, elle partage la table avec l'arroz con leche, les huevos a la nieve, les papaviejos et les borrachillos, et à Serón, on la cite avec les hornazos et les mantecados carrasqueños parmi la pâtisserie locale. Son origine se dispute — arabe pour les uns, de Palencia pour les autres — et la dispute reste ouverte.
Disons-le clairement : c'est un dessert commun à toute l'Espagne, pas une spécialité almérienne. Il est ici parce qu'on le mange, et beaucoup, surtout en Carême et pendant la Semaine sainte : à ces dates, rare est la table qui ne le sort pas.
Avec quoi on le fait
- Lait
- Sucre
- Maïzena
- Zeste de citron
- Zeste d'orange
- Cannelle
- Œuf
- Farine
- Huile pour la friture
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Faire infuser le lait avec le zeste de citron, le zeste d'orange et la cannelle.
- Le cuire avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- L'étaler dans un plat et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle prenne.
- La couper en dés et les passer dans la farine et l'œuf.
- Les frire dans l'huile chaude et les saupoudrer de sucre et de cannelle.