D’où ça vient
Zone de Cuevas del Almanzora · également Vélez-Rubio
Le mostachón se pétrit en décembre : un demi-kilo d'amande moulue, trois œufs battus, trois quarts de kilo de sucre tamisé, du zeste de citron et de la cannelle. On forme des boules de la taille d'une noix, un peu aplaties sur le dessus, on les badigeonne de blanc battu et elles vont au four doux jusqu'à ce que la surface brille et que l'amande reste tendre dedans.
Il est propre à la zone de Cuevas del Almanzora, de la même famille de Noël que le rollo de Pascua et les mantecados à l'amande : une pâtisserie qui garde presque intact l'héritage mauresque — miel ou sucre, farine et amande. À Vélez-Rubio, il compte aussi parmi les douceurs de Noël, avec le rollo de Pascua et les alfajores.
Aucune confitería ne le revendique : c'est une douceur de maison, de celles qu'on prépare par plaques et qu'on offre sur des assiettes couvertes d'un torchon. Si décembre vous trouve dans la région, demandez-le.
Avec quoi on le fait
- Amande moulue
- Œuf
- Sucre
- Zeste de citron
- Cannelle
- Blanc d'œuf
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Moudre finement l'amande.
- La mélanger aux œufs battus, au sucre tamisé, au zeste de citron et à la cannelle.
- Former des boules de la taille d'une noix et les aplatir un peu sur le dessus.
- Les badigeonner de blanc d'œuf battu.
- Cuire à four doux.