De dónde viene
Zona de Cuevas del Almanzora · también Vélez-Rubio
El mostachón se amasa en diciembre: medio kilo de almendra molida, tres huevos batidos, tres cuartos de kilo de azúcar tamizada, ralladura de limón y canela. Con la masa se forman bolas del tamaño de una nuez, un poco aplastadas por arriba, se pintan con clara batida y van al horno suave hasta que la superficie queda brillante y la almendra, tierna por dentro.
Es propio de la zona de Cuevas del Almanzora, de la misma familia navideña que el rollo de Pascua y los mantecados de almendra: una repostería que conserva casi intacto el legado morisco de miel o azúcar, harina y almendra. En Vélez-Rubio se cuenta también entre los dulces de Navidad, junto al rollo de Pascua y los alfajores.
Ninguna confitería lo abandera: es un dulce de casa, de los que se hacen por bandejas y se regalan en platos tapados con un paño. Si diciembre lo encuentra por la zona, pregunte por él.
Con qué se hace
- Almendra molida
- Huevo
- Azúcar
- Ralladura de limón
- Canela
- Clara de huevo
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Moler la almendra fina.
- Mezclarla con los huevos batidos, el azúcar tamizado, la ralladura de limón y la canela.
- Formar bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas un poco por arriba.
- Bañarlas por encima con clara de huevo batida.
- Cocer a horno suave.