D’où ça vient
Toute la province · également à El Chive (Lubrín)
Mordez dans un papaviejo et vous comprendrez son nom : pomme de terre cuite et écrasée, farine, œuf, lait et un zeste de citron ou d'orange, le tout frit à l'huile puis roulé dans le sucre à la cannelle. La pomme de terre fait éponge et laisse une mie humide qu'aucune autre douceur de friture ne possède. La tradition orale raconte que c'était la « papa para viejos », une bouchée assez tendre pour les anciens, et le « dessert des pauvres » des années où la pomme de terre remplaçait la farine.
C'est la douceur de Carême et de Semaine sainte des maisons almériennes, à table avec l'arroz con leche, les huevos a la nieve, la leche frita, les borrachillos, les hojuelas et les roscos ; à El Chive (Lubrín), on le frit aussi pour le Jueves Lardero et à Noël. On le prépare dans d'autres provinces andalouses, mais ici il est resté dans les vitrines.
Pour le goûter, inutile d'attendre la Semaine sainte : les confiterías de la capitale — Capri, Hernández, La Guinda — le vendent une bonne partie de l'année. Demandez-le tiède, quand la cannelle colle encore au sucre et que la mie est à point.
Avec quoi on le fait
- Pomme de terre cuite
- Farine de blé
- Œuf
- Lait
- Zeste de citron ou d'orange
- Sucre
- Cannelle
- Huile d'olive pour la friture
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Cuire les pommes de terre, les peler et les écraser en purée encore chaudes.
- Mélanger la purée avec la farine, l'œuf, le lait et le zeste jusqu'à une pâte souple.
- Laisser reposer la pâte un moment pour que la farine s'hydrate.
- Frire des cuillerées de pâte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter sur du papier et rouler dans le sucre à la cannelle encore tièdes.
- Confitería Capri
- Confitería La Guinda S.L.
- Confiterías de la capitale (Capri, Hernández, La Guinda)