De dónde viene
Toda la provincia · también en El Chive (Lubrín)
Muerda un papaviejo y entenderá su nombre: patata cocida y aplastada, harina, huevo, leche y una ralladura de limón o de naranja, frito en aceite y pasado por azúcar con canela. La patata hace de esponja y deja una miga húmeda que no tiene ningún otro dulce de sartén. La tradición oral cuenta que era la «papa para viejos», por lo tierno del bocado, y el «postre de pobres» de los años en que la patata suplía a la harina.
Es el dulce de Cuaresma y Semana Santa de la casa almeriense, en la mesa con el arroz con leche, los huevos a la nieve, la leche frita, los borrachillos, las hojuelas y los roscos; en El Chive (Lubrín) se fríe también por Jueves Lardero y en Navidad. Se hace en otras provincias andaluzas, pero aquí se ha quedado en las vitrinas.
Para probarlo no hace falta esperar a la Semana Santa: las confiterías de la capital —Capri, Hernández, La Guinda— lo venden buena parte del año. Pídalo templado, que es cuando la canela se pega al azúcar y la miga está en su punto.
Con qué se hace
- Patata cocida
- Harina de trigo
- Huevo
- Leche
- Ralladura de limón o de naranja
- Azúcar
- Canela
- Aceite de oliva para freír
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas en puré mientras están calientes.
- Mezclar el puré con harina, huevo, leche y la ralladura hasta obtener una masa blanda.
- Dejar reposar la masa un rato para que la harina se hidrate.
- Freír cucharadas de masa en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
- Escurrir sobre papel y rebozar en azúcar con canela mientras están templadas.
- Confitería Capri
- Confitería La Guinda S.L.
- Confiterías de la capital (Capri, Hernández, La Guinda)