D’où ça vient
Tíjola · Serón · Vélez-Rubio · vallée de l'Almanzora
Le suspiro fait honneur à son nom : une meringue petite et sèche, de blanc d'œuf et de sucre, parfois à l'amande, qui disparaît en une bouchée. Dans la vallée de l'Almanzora, il s'apparente aux soplillos de l'Alpujarra — on y parle de « soplillos de huevo y almendra » —, mais ici le nom est autre et chaque douceur a son histoire. Pas de version canonique : la recette change d'une cuisine à l'autre, et c'est une partie de son charme.
C'est une douceur de l'intérieur : à Tíjola, la pâtisserie locale réunit suspiros, hornazos et paparajotes ; à Vélez-Rubio, on fait des almendrados, des roscos à l'eau-de-vie et à l'orange et des suspiros ; à Serón, on les cuit à Noël, avec les mantecados carrasqueños. Aucun atelier ne les revendique : c'est le genre de douceur que l'on rencontre plus qu'on ne la cherche.
Avec quoi on le fait
- Blanc d'œuf
- Sucre
- Amande (variante)
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.