De dónde viene
Tíjola · Serón · Vélez-Rubio · valle del Almanzora
El suspiro hace honor a su nombre: un merengue pequeño y seco, de clara y azúcar, que en algunas casas lleva almendra y que desaparece en un bocado. En el valle del Almanzora se emparenta con los soplillos de la Alpujarra —allí se habla de «soplillos de huevo y almendra»—, aunque aquí el nombre es otro y cada dulce tiene su historia. No hay versión canónica: la receta cambia de una cocina a otra, y en eso está parte de su gracia.
Es un dulce del interior: en Tíjola la repostería local junta suspiros, hornazos y paparajotes; en Vélez-Rubio se hacen almendrados, roscos de aguardiente y de naranja y suspiros; en Serón se hornean en Navidad, junto a los mantecados carrasqueños. Ningún obrador los abandera: son de los dulces que se encuentran, no que se buscan.
Con qué se hace
- Clara de huevo
- Azúcar
- Almendra (variante)
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.