Histoire et origine
Tomate, poivron, huile et vinaigre pour rafraîchir la table andalouse
Le gazpacho andaluz arrive à table bien froid, avec la saveur mûre de la tomate, la fraîcheur du poivron et un mélange d’huile, de vinaigre et d’eau qui le rend léger et soyeux. Il se sert dans un bol ou un verre, seul ou avec de petits morceaux de légumes, et trouve naturellement sa place pendant les journées chaudes.
La préparation est andalouse, sans appartenir exclusivement à Almería. Ses formes anciennes associaient eau, huile et vinaigre ; tomate et poivron sont arrivés après les échanges avec l’Amérique, tandis que les petits morceaux se diffusent plus tard, au XIXe siècle. Le gazpacho fait aujourd’hui partie des tables estivales de la province et se sert aussi à Alhama avec le naturel d’un plat pleinement adopté.
