Buñuelos con chocolate de San Antón

Le buñuelo est une pâte simple de farine, lait, œuf et levure que l'on frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant dehors, creux et tendre dedans. On le trempe dans le chocolat à la tasse et on le mange debout, chaud, avec les doigts. À Alhama, sa nuit est celle du 16 janvier, veille de la Saint-Antoine.

Dans plusieurs villages de la province, comme Alhama, les buñuelos au chocolat se prennent autour des feux des fêtes d'hiver. En 1997, la coutume locale de « brûler la barbe de saint Antoine » se décrivait ainsi : feux aux carrefours, lard grillé, pop-corn, buñuelos, chocolat et ponche, même si la fête n'était déjà plus « à son apogée ». À Abrucena, la Saint-Antoine se fête avec buñuelos, palomicas et porrones.

Hors de la Saint-Antoine, le buñuelo est aussi la nourriture de la Semaine sainte dans la vallée Andarax-Nacimiento : chaque famille frisait son lebrillo pour toute la semaine, sauf en deuil. À Huécija, on les fait à l'anis. Aucune churrería ne les vend : on les prépare à la maison ou dans la rue, la nuit venue — alors si vous êtes à Alhama pour la Saint-Antoine, approchez-vous d'un feu.