D’où ça vient
Vallée de l'Almanzora
Le cuajao de almendras, c'est ce qui arrive quand l'amande, si présente dans l'intérieur de la province, fait à la fois office de farine et de goût : des œufs battus avec du sucre, de l'amande moulue, du zeste de citron et de la cannelle, au four à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne, entre le gâteau et le flan. Froid et coupé en parts, on en redemande.
C'est l'une des douceurs de maison de la vallée de l'Almanzora, sans atelier ni marque pour la vendre. Les étapes sont celles de tout cuajado d'amande et chaque cuisine défend son point de cuisson ; si l'on vous en offre une part faite maison, vous avez trouvé la bonne version.
Avec quoi on le fait
- Œuf
- Sucre
- Amande moulue
- Zeste de citron
- Cannelle
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter l'amande moulue, le zeste de citron et la cannelle, puis mélanger.
- Verser le mélange dans un moule.
- Cuire à four doux jusqu'à ce que la préparation prenne.
- Laisser refroidir avant de couper.