De dónde viene
Valle del Almanzora
El cuajao de almendras es lo que pasa cuando la almendra, tan presente en el interior de la provincia, hace a la vez de harina y de sabor: huevos batidos con azúcar, almendra molida, ralladura de limón y canela, al horno a fuego suave hasta que la mezcla cuaja, entre el pastel y el flan. Frío y cortado en porciones, sabe a poco.
Es uno de los dulces de casa del Valle del Almanzora, sin obrador ni marca que lo venda. Los pasos son los básicos de cualquier cuajado de almendra y cada cocina defiende su punto de horno; si se lo ofrecen hecho en casa, ha encontrado la versión buena.
Con qué se hace
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Batir los huevos con el azúcar.
- Añadir la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, y mezclar.
- Verter la mezcla en un molde.
- Hornear a fuego suave hasta que cuaje.
- Dejar enfriar antes de cortar.