D’où ça vient
Purchena · Tíjola · Serón · Huécija · vallée de l'Almanzora
Le hornazo de San Marcos est une « brioche qui cuit au four en même temps que l'œuf dur qui la couronne » : farine, huile et sucre, et l'œuf posé sur la pâte. À Purchena, on le cuit le 25 avril, jour de la Saint-Marc ; à Tíjola et Serón, les hornazos font partie des douceurs du village, et à Huécija, on les cuit à la même date.
La Saint-Marc était un grand jour dans la province, avec des processions d'animaux — « des ânes » à Alboloduy, « des taureaux » à Ohanes — et une tradition qui interdisait ce jour-là les œufs, le lait et la viande. La brioche avec son œuf faisait partie de la fête.
C'est le frère du hornazo du Levant almérien, celui du Día de la Vieja à la mi-Carême, qui a sa propre entrée : la même famille de brioche à l'œuf, mais ici on ne sort pas aux champs « casser la vieille » — la brioche accompagne le saint d'avril.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Huile
- Sucre
- Œuf dur
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.