De dónde viene
Purchena · Tíjola · Serón · Huécija · valle del Almanzora
El hornazo de San Marcos es un «bollo que se cuece en el horno al mismo tiempo que el huevo duro que lo culmina»: harina, aceite y azúcar, y el huevo coronando la masa. En Purchena se hornea el 25 de abril, día de San Marcos; en Tíjola y Serón los hornazos forman parte de los dulces del pueblo, y en Huécija se hornean por la misma fecha.
San Marcos era un día grande en la provincia, con procesiones de animales —«de los burros» en Alboloduy, «de los toros» en Ohanes— y una tradición que ese día prohibía los huevos, la leche y la carne. El bollo con su huevo era parte de la fiesta.
Es hermano del hornazo del Levante almeriense, el del Día de la Vieja a mitad de Cuaresma, que tiene su propia entrada: la misma familia de bollo con huevo, pero aquí no se sale al campo a «partir la vieja», sino que el bollo acompaña al santo de abril.
Con qué se hace
- Harina
- Aceite
- Azúcar
- Huevo duro
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.