D’où ça vient
Sierra de los Filabres (Lubrín) · Sierra de Gádor (Félix) · Alpujarra · Sierra Cabrera
Avant le sucre, il y a eu le miel, et le répertoire sucré d'Almería s'en souvient : le miel porte les tostadas de flores, le touron et les alfajores, et la pâtisserie de Noël conserve presque intact l'héritage mauresque — miel ou sucre, farine et amande. Ouvrir un pot de miel de romarin ou de fleur d'oranger, c'est ouvrir le premier chapitre de tout le reste.
La maison de référence est à Lubrín : Miel Sierra Filabres, entreprise familiale de trois générations adhérente à Sabores Almería, avec des ruchers répartis dans les Filabres, à Tabernas et dans d'autres sierras, et jusqu'à onze variétés de miel cru — romarin, fleur d'oranger, mille-fleurs, amandier, eucalyptus, citron, genêt, avocat, albaida. En janvier 2023, Gastro Madrid l'a placée parmi les cinq meilleurs miels d'Espagne.
Qui préfère comparer a le choix : Apicultura El Barranquero à Félix, dans la Sierra de Gádor ; Miel Flor de la Alpujarra ; des producteurs de Sierra Cabrera. Pour celui qui a le goût de cette vallée, les miels d'amandier et de fleur d'oranger renvoient directement aux amandiers et aux orangers de l'Andarax.
Avec quoi on le fait
- Miel de romarin
- Miel de fleur d'oranger
- Miel toutes fleurs
- Miel d'amandier
- Miel d'eucalyptus
- Miel de citronnier
- Miel de genêt
- Miel d'avocatier
- Miel d'albaida
- Miel de thym
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
- Miel Sierra Filabres
- Apicultura J. El Barranquero
- Turrones Olula de Castro
- La Alacena de Laujar
- Miel Sierra Filabres (Lubrín)
- Apicultura J. El Barranquero (Félix)
- Miel Flor de la Alpujarra (Alpujarra)