D’où ça vient
Berja, Olula del Río et Cuevas del Almanzora · bollos de higo à Níjar
Le pan de higo est né pour conserver la récolte : figues sèches, hachées et pétries avec de l'amande grillée, de l'anis et du sucre jusqu'à former une pâte que l'on presse en pains ou en galettes et que l'on laisse reposer. Une proportion classique : un kilo de figues, 200 g d'amandes grillées, un verre d'anis doux et du sucre glace. Il se coupe en tranches fines et accompagne le café du matin ou le goûter.
C'est une douceur de l'aire méditerranéenne, peut-être d'origine arabe, qui n'appartient pas qu'à Almería. Ici, ceux de Berja, d'Olula del Río et de Cuevas del Almanzora ont leur réputation, et dans l'Almanzora on le compte parmi les douceurs maison. Níjar a sa version : les bollos de higo de Noël, avec figues moulues, anis, sucre et amandes grillées.
On le fait avec les figues de l'automne et il accompagne Noël, mais on le trouve toute l'année. Aucun producteur ne le porte : cherchez-le sur les marchés et dans les boutiques de pays, et rapportez-en un à la maison ; il se conserve bien et ne prend pas de place.
Avec quoi on le fait
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Équeuter les figues sèches et les hacher très fin.
- Griller l'amande et la concasser.
- Pétrir les figues avec l'amande, l'anis et une partie du sucre jusqu'à une pâte compacte.
- Façonner des pains ronds ou des galettes et saupoudrer de sucre glace.
- Presser et laisser reposer au moins un jour avant de couper.