De dónde viene
Berja, Olula del Río y Cuevas del Almanzora · bollos de higo en Níjar
El pan de higo nació para guardar la cosecha: higos secos, picados y amasados con almendra tostada, anís y azúcar hasta formar una pasta que se prensa en panes o tortas y se deja reposar. Una proporción clásica: un kilo de higos, 200 g de almendra tostada, una copa de anís dulce y azúcar glas. Se corta en lonchas finas y acompaña el café del desayuno o la merienda.
Es un dulce del área mediterránea, quizá de origen árabe, que no pertenece solo a Almería. Aquí tienen fama los de Berja, Olula del Río y Cuevas del Almanzora, y en el Almanzora se cuenta entre los dulces caseros. Níjar tiene su versión: los bollos de higo de Navidad, con higos molidos, anís, azúcar y almendras tostadas.
Se hace con los higos del otoño y acompaña la Navidad, aunque se encuentra todo el año. No hay un productor que lo abandere: búsquelo en los mercados y tiendas de comarca, y llévese uno a casa; se conserva bien y no ocupa sitio.
Con qué se hace
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Quitar el rabito a los higos secos y picarlos muy finos.
- Tostar la almendra y trocearla.
- Amasar los higos con la almendra, el anís y parte del azúcar hasta una pasta compacta.
- Formar panes redondos o tortas y espolvorear con azúcar glas.
- Prensar y dejar reposar al menos un día antes de cortar.