D’où ça vient
Oria, Partaloa et Taberno · Laujar de Andarax (pebetes)
Le papajote garde un secret couleur orange : la courge cuite que l'on mélange à la farine, au lait, à l'œuf, à la levure, au sucre et au zeste d'orange jusqu'à une pâte souple, frite par cuillerées dans l'huile d'olive. À la sortie, encore chauds, on les roule dans le sucre à la cannelle : dorés dehors, tendres et moelleux dedans. Ils sont typiques d'Oria, Partaloa et Taberno, et à Almería les boladillos — sucrés ou salés — s'appellent buñuelos, pebetes ou papajotes selon la zone.
La version de l'Alpujarra s'appelle pebete : les pebetes de calabaza font partie de la pâtisserie de Laujar de Andarax, avec les borrachillos et les roscos de sartén.
Comme les autres pâtes frites de l'intérieur, leur moment est la Semaine sainte. Et une précision pour ne pas se perdre : ce ne sont pas les paparajotes de Tíjola, qui se font sur une feuille de citronnier et ont leur propre histoire.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Potiron
- Œuf
- Levure
- Sucre
- Zeste d'orange
- Huile d'olive
- Cannelle
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Cuire le potiron et le réduire en purée.
- Mélanger la purée avec farine, lait, œuf, levure, sucre et zeste d'orange jusqu'à une pâte souple.
- Laisser reposer la pâte un moment.
- Frire des cuillerées de pâte dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Égoutter et rouler dans le sucre à la cannelle.