De dónde viene
Oria, Partaloa y Taberno · Laujar de Andarax (pebetes)
El papajote guarda un secreto de color naranja: la calabaza cocida que se mezcla con harina, leche, huevo, levadura, azúcar y ralladura de naranja hasta una masa blanda que se fríe a cucharadas en aceite de oliva. Al salir, todavía calientes, se rebozan en azúcar y canela: por fuera dorados, por dentro tiernos y húmedos. Son típicos de Oria, Partaloa y Taberno, y en Almería los boladillos —dulces o salados— se llaman buñuelos, pebetes o papajotes según la zona.
La versión alpujarreña se llama pebete: los pebetes de calabaza forman parte de la repostería de Laujar de Andarax, junto a los borrachillos y los roscos de sartén.
Como las demás masas fritas del interior, su momento es la Semana Santa. Y una aclaración para no perderse: no son los paparajotes de Tíjola, que llevan hoja de limonero y tienen su propia historia.
Con qué se hace
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Cocer la calabaza y hacerla puré.
- Mezclar el puré con harina, leche, huevo, levadura, azúcar y ralladura de naranja hasta obtener una masa blanda.
- Dejar reposar la masa un rato.
- Freír cucharadas de masa en aceite de oliva caliente hasta que se doren.
- Escurrir y rebozar en azúcar y canela.