D’où ça vient
Tíjola (Haut Almanzora)
Le paparajote de Tíjola a une astuce, et nous prévenons : la feuille ne se mange pas. Une feuille de citronnier se trempe dans une pâte d'œuf, sucre, levure, lait, farine, citron et cannelle, se frit et se mange chaude, saupoudrée de sucre à la cannelle ; la feuille ne fait que prêter son parfum et se retire à la première bouchée. L'arôme du citronnier reste dans la pâte, et c'est lui que l'on savoure.
Ce n'est pas une invention locale, et on le dit sans détour : le paparajote est une douceur de la huerta de Murcie, et Tíjola, dans le Haut Almanzora, partage cette tradition avec le Levant voisin. Le bourg le compte parmi ses douceurs avec les suspiros et les hornazos.
On l'associe surtout à la Semaine sainte, même s'il peut se faire toute l'année. Et que le nom ne vous trompe pas : le papajote de calabaza almérien est un beignet et a sa propre histoire ; celui-ci est une feuille enrobée, et c'est là tout son charme.
Avec quoi on le fait
- Feuille de citronnier
- Œuf
- Sucre
- Levure
- Lait
- Farine
- Citron
- Cannelle
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.