D’où ça vient
Cuevas del Almanzora
Le « fameux rollo de Pascua » de Cuevas del Almanzora est généreux jusque dans sa recette : huile frite, sucre moulu, eau, le zeste de six citrons et six oranges, du jus d'orange, 250 g de pignons, de l'anis vert, de la levure et de la farine. La pâte se bat longuement, avec un peu de sel, et repose couverte jusqu'à ce qu'elle lève.
Puis vient le plus beau : on forme de grands anneaux, on entaille les bords, on les humecte de jus d'orange, on y plante des amandes entières émondées et on les couvre de sucre avant le four. À Cuevas, il se mangeait avec le riz au dindon pendant les quatre jours de Pâques : un pain sucré de fête plus qu'un dessert, fait pour durer toute la célébration.
Au village, on parle aussi de « roscos de Pascua », autre nom du même pain. C'est aujourd'hui surtout une douceur de maison, sans confitería pour la porter : si l'on vous en offre un, vous êtes arrivé à la bonne table.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Huile frite
- Sucre
- Zeste de citron
- Zeste d'orange
- Jus d'orange
- Pignons
- Anis vert
- Levure
- Amandes entières
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Mélanger l'huile frite, le sucre, l'eau, les zestes de citron et d'orange, le jus, les pignons, l'anis vert, la levure et la farine, avec un peu de sel.
- Bien battre la pâte et la laisser reposer couverte jusqu'à ce qu'elle lève.
- Former de grands rouleaux et les entailler sur les bords.
- Les humecter de jus d'orange et y piquer des amandes entières mondées.
- Les couvrir de sucre moulu et les cuire au four.