De dónde viene
Cuevas del Almanzora
El «famoso rollo de Pascua» de Cuevas del Almanzora es generoso hasta en la receta: aceite frito, azúcar molida, agua, la ralladura de seis limones y seis naranjas, zumo de naranja, un cuarto de kilo de piñones, matalahúva, levadura y harina. La masa se bate mucho, con un poco de sal, y se deja reposar tapada hasta que crece.
Luego viene lo bonito: se forman rollos grandes, se les hacen cortes por las orillas, se humedecen con zumo de naranja, se les clavan almendras peladas enteras y se cubren de azúcar antes del horno. En Cuevas se comía con el arroz con pavo durante los cuatro días de Pascua: un pan dulce de fiesta más que un postre, hecho para durar toda la celebración.
En el pueblo se habla también de «roscos de Pascua», otro nombre del mismo pan. Hoy es sobre todo un dulce de casa, sin confitería que lo abandere: si le llega uno, ha llegado a la mesa buena.
Con qué se hace
- Harina
- Aceite frito
- Azúcar
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Zumo de naranja
- Piñones
- Matalahúva
- Levadura
- Almendras enteras
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Mezclar el aceite frito, el azúcar, el agua, las ralladuras de limón y naranja, el zumo, los piñones, la matalahúva, la levadura y la harina, con un poco de sal.
- Batir mucho la masa y dejarla reposar tapada hasta que crezca.
- Formar rollos grandes y hacerles cortes por las orillas.
- Humedecerlos por encima con zumo de naranja y clavarles almendras peladas enteras.
- Cubrirlos de azúcar molida y cocerlos en el horno.